Focaccia col formaggio di Recco

Il Passo del Faiallo

  Il passo del Faiallo è un valico dell’Appennino ligure posto a quota 1044 m s.l.m. lungo la Strada Provinciale SP73 che collega il passo del Turchino con Tiglieto attraversando valle dell’Orba e il comune di Urbe in provincia di Savona e assumendo la denominazione di Strada Provinciale SP40.La reale altitudine del valico è però, se si considera il vecchio sentiero che risale da Arenzano e Crevari attraverso il Passo della Gava, di 1061 m.s.l.m.Il nome Faiallo deriverebbe dal latino fagus, faggio in italiano, albero presente in gran quantità nei boschi circostanti.
La zona del passo, data l’estrema vicinanza dello spartiacque al mare, è sede di singolari fenomeni meteorologici ed ha una nevosità molto elevata. A causa di ciò non è infrequente trovare la strada del passo chiusa al traffico durante la stagione invernale.Nelle vicinanze del passo, in territorio genovese, la strada provinciale passa nei pressi del Sacrario dei Martiri del Turchino e incrocia la medievale via della Cannellona che collegava Voltri con Masone e la valle Stura.Il passo del Faiallo, grazie all’omonimo albergo posto nelle immediate vicinanze del valico, è sede di una tappa dell’Alta Via dei Monti Liguri. Da qui inizia il parco del Beigua, che arriva all’omonimo monte in direzione del Savonese.Attraversando in lunghezza il primo spartiacque dal mare e costeggiando le prime formazioni montuose degne di nota (monte Dente 1109 m s.l.m., monte Reixa 1183 m s.l.m.) è sicuramente una tra le strade più panoramiche della Liguria e offre visioni mozzafiato del litorale genovese e della riviera di levante nelle giornate serene.

…voi ci credete?

La strega E’  una donna ritenuta dedita all’esercizio della stregoneria, ovvero, secondo vasta credenza popolare tradizionale a molte culture, una donna che si ritiene sia dotata di poteri occulti; il suo omologo maschile è lo stregone. Tali poteri sono stati attribuiti dalla superstizione, specie in passato, a ipotizzati rapporti con il diavolo, congettura alimentata anche dall’establishment religioso.La figura della strega ha però radici che precedono il cristianesimo ed è presente in quasi tutte le culture come figura a metà strada tra lo sciamano e chi, dotato di poteri occulti, possa utilizzarli per nuocere alla comunità, soprattutto agricola.È stata avanzata l’ipotesi che la stregoneria sia l’interpretazione fantastica dell’intossicazione da Ergot.^[1]Solitamente le streghe si distinguono in due categorie, streghe nere e streghe bianche. Secondo la tradizione, le prime hanno più probabilità ad avere contatti con il male, mentre alle seconde, vengono attribuiti dei poteri di guarigione.Il termine deriverebbe dal greco “stryx, strygòs” e sta per “strige, barbagianni, uccello notturno”, ma col passare del tempo assunse il più ampio significato di “esperta di magia e incantesimi”. Nel latino medioevale il termine utilizzato era lamia, mentre nell’Italia dei giorni nostri il sostantivo varia molto a seconda della zona. Possiamo perciò trovare:

troverete tanti ricordi tipo streghe di pezza portafortuna, pozioni e tutto quello che fa parte del mondo delle streghe. Mi regalarono una bellissima strega di pezza su una scopa…non so se mi abbia portato fortuna…ma la conservo ancora e ogni tanto le do una strofinatina sperando…

Il borgo delle streghe…

Le bugie…

RICETTA  BUGIE - CHIACCHERE

Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, lo zucchero, il burro sciolto, l’acqua e il marsala. Amalgamare bene tutto con le mani, poi passare la pasta nella macchina delle tagliatelle più volte, prima facendola più spessa poi, mano a mano, più sottile. Poi allargare la sfoglia e tagliarla con la rondella in rettangolini di circa cm. 16×9 con un taglio in mezzo per il lungo, poi annodare ciascuna su se stessa attraverso il taglio centrale. Mettere a cuocere nella friggitrice, con olio d’oliva o meglio di semi, per pochi secondi. Quando sono cotte metterle in un piatto a strati e su ogni strato spargere zucchero a velo, fare così tanti strati a piramide. Durano anche 15 giorni.

Ingredienti:
Farina “00″ gr.650; Zucchero gr.200; Burro gr.150; Uova 3; un bicchierino di marsala; un bicchierino d’acqua; zucchero a velo.

Carnevale nei dintorni

Grande Festa Di Carnevale 2008 a Pegli

Come gustare il pesto?

 Cari amici, personalmente, come per la focaccia, il pesto mi piace in tutti i modi…anche da solo a cucchiaiate! Lo adoro con gnocchi di patate (e con tanto parmigiano sopra…), sopra una bruschetta con il brie fuso (provare per credere!), nella lasagna al forno, con il carpaccio di pesce spada (avete mai provato?) e su una bella fetta di pane di grano duro appena tagliata…

Vi invito a sbizzarrirvi  su tutte le varianti provate e ad indicare tutti i modi possibili…sperimentiamo insieme…questa nostra fantastica ricetta amata e invidiata in tutto il mondo…Nessuno lo prepara bene come noi!!!!

 http://parco-basilico.provincia.genova.it/ita/BasilicoGen_PBP.html

http://www.pesto.net/pra.php

Una manifestazione all’insegna del basilico e del pesto genovese

http://www.hotelgenova.org/Eventi-a-Genova/Eventi-Genova/Profumo-di-basilico.html

Il vero Pesto genovese

DITE LA VOSTRA…

 INGREDIENTI PER CONDIRE 600 GR. DI PASTA

Basilico (Ocimum Basilicum) - 4 mazzetti di foglie di basilico fresco
Il Basilico deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il corretto uso della denominazione “basilico genovese”, sia utilizzato direttamente, sia in alternativa quale componente di un semilavorato composto da basilico genovese, fresco o conservato, olio extravergine di oliva di produzione ligure o ottenuto in regioni italiane contigue.Olio extravergine di oliva - 1 bicchiere
Deve essere di origine ligure o prodotto in regioni italiane contigue e deve corrispondere ai requisiti del regolamento 796/02/ CEE.Formaggio grattugiato - 3 cucchiai di parmigiano e 3 di pecorino
Deve appartenere alle tipologie DOP “Parmigiano Reggiano” o “Grana Padano” o alla tipologia “Pecorino” (romano, toscano, sardo o siciliano).

Aglio - 2 spicchi
Quello tradizionalmente utilizzato.Pinoli - 1 cucchiaio
Ottenuti da Pinus pinea devono essere prodotti nell’area mediterranea.Noci (facoltative)
Ottenute da “Juglans regia” devono essere di origine europeaSale grosso - qualche grano   

  PREPARAZIONE DEL PESTO ALLA GENOVESE

Per fare il vero Pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza.La prima ricetta scritta del pesto che ci è giunta risale alla metà dell’800 e da allora, salvo sbrigative profanazioni nella tecnica d’esecuzione, non è cambiata. Per prima cosa bisogna lavare in acqua fredda quattro mazzi di basilico, naturalmente genovese, e poi metterli ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno spicchio ogni trenta foglie d’aglio, la ritualità sta anche nelle dosi. L’aglio deve essere dolce, non deve prevalere pur facendosi sentire nel sottofondo…insomma non può mancare! E non deve mancare neppure il sale grosso, aggiungetene qualche grano. A questo punto, ma non tutte insieme (sono merce preziosa non erbetta qualunque!), vanno aggiunte le foglioline e si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.Ricordatevi che gli oli essenziali del basilico sono conservati nelle venuzze delle sue foglie e che per ottenere il miglior gusto, bisogna non pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, non tranciare, le profumate foglioline. Il suono del pestello di legno contro i bordi del mortaio accompagnerà il nostro lavoro. Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante sarà il momento di aggiungere i pinoli, una manciata. I pinoli che ammorbidiranno e amalgameranno la salsa, le regaleranno quel bouquet gentile che fa da contraltare all’aglio, sono un di più, il tocco d’artista. Quelli di qualità migliore sono nazionali e, naturalmente, sono più cari, ma in questa occasione vogliamo sfatare il mito della parsimonia dei genovesi e sceglieremo per il meglio, d’altronde i pinoli sono presenti in tutte le nostre ricette importanti.E’ giunto il momento dei formaggi: parmigiano reggiano e pecorino sardo, entrambi DOP, adeguatamente stagionati. Ed infine l’olio extravergine d’oliva, versato a goccia, naturalmente italiano dal sapore non particolarmente aggressivo, non particolarmente intenso, ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.

Un’ultima raccomandazione:
la lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione. A questo punto i A questo punto il pesto è pronto e può essere utilizzato per condire le troffie, le trofiette, le trenette avvantaggiae, i mandilli de saea, veri must della nostra cucina, e perfezionare il minestrone.

Oggi, nell’era della fretta, per fare il pesto si usa anche il frullatore, ma la migliore soluzione è sempre quella… “all’antica” !!!

Buon appetito

Il Borgo “Magico”: Bussana Vecchia

   Credete anche voi che sia un “luogo magico”?

Bussana nasce intorno all’anno 1050 sulla cima di una collinetta rocciosa dove il Signore feudale della zona, un membro dei Conti di Ventimiglia, fa costruire un primitivo castello. Nel 1259 Bussana viene acquistata dalla Repubblica di Genova.

Verso la fine del 1300 il numero delle case, e di conseguenza degli abitanti, aumenta sensibilmente e la cappella del castello non è più sufficiente a contenere tutti.
Inizia così la costruzione della chiesa che con il corso del tempo viene ampliata con l’aggiunta di due navate laterali.
Nell’ anno 1652 si abbatte gran parte del corpo della chiesa per un radicale cambio di stile, dal romanico al barocco.Il 23 Febbraio 1887 un violento terremoto distrusse il villaggio che fu presto abbandonato. La prima scossa di terremoto fu la più terribile e disastrosa. La maggior parte delle case, specie quelle nella zona del castello, furono distrutte o gravemente lesionate. Molti degli abitanti perirono nel momento del crollo o nei giorni successivi essendo rimasti intrappolati dalle macerie. I superstiti vissero per circa sette anni in sistemazioni di fortuna a ridosso del villaggio, fino a quando, nel 1894, Bussana Vecchia fu definitivamente abbandonata.La nuova Bussana sorse più a valle, nella zona di Capo Marine.
Ma dagli anni Sessanta il vecchio borgo è tornato a rivivere.

Nel 1961, Clizia con il poeta Giovanni Fronte ed il pittore Vanni Giuffrè, fonda la Comunità Internazionale degli Artisti. Incomincia così il recupero degli edifici meno danneggiati, affrontando montagne di macerie con pochissimi mezzi finanziari, senza luce, acqua, gas e fognature.
A loro si aggiungono ben presto altri artisti provenienti oltre che dall’Italia, dalla Francia, dall’Inghilterra, dalla Germania, dall ‘Austria e dall ‘Olanda.

La focaccia nel latte?!!!!!!!

  Cari amici, sarà capitato anche a voi…Non è il ritornello della famosa canzone, ma…

Vi sarà capitato di parlare in maniera lusinghiera della nostra focaccia con “foresti” e vederli esterefatti,  quando, avete raccontato che “la morte della focaccia” è nel caffelatte? A me è capitato: come è possibile mi veniva risposto, la focaccia tutta unta nel latte, con quelle macchioline d’olio che galleggiano? Non so voi ma io ci morirei con la focaccia “pucciata” nel latte…

 Anche se non disdegno la variante stracchino/prosciutto crudo, stracchino/prosciutto cotto, pomodoro/mozzarella/tonnata/lattuga e infine veramente libidinosa…con la nutella che salta fuori dagli “ombelichi”!

Vi prego ditemi cosa ne pensate e se avete altre “varianti” da consigliare (anche se sono a dieta, le userò fra -20 kg)